Question

27、常見的食品保鮮方法有：
（1）真空包裝或填充保護(hù)氣．真空包裝的目的是

隔絕氧氣

，常用氮?dú)庾鎏畛浔Ｗo(hù)氣，你認(rèn)為填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是

無毒無味、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定

（答兩條）．
（2）放置干燥劑．生石灰是常用的干燥劑，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有（用化學(xué)方程式表示）

CaO+H₂O═Ca（OH）₂

，

Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O

．
（3）放置高效能保鮮劑．該保鮮劑主要成分為活性鐵粉，保鮮的原因是

吸收空氣中的氧氣和水分

，欲檢測(cè)一份這樣的保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，所用的試劑是

稀鹽酸（或稀硫酸）

，若沒有完全失效，觀察到的現(xiàn)象是

有大量氣泡產(chǎn)生

，此反應(yīng)的化學(xué)方程式為

Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑（或Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑其他合理答案給分）

．

Answer 1

分析：解題的關(guān)鍵是挖掘反應(yīng)現(xiàn)象與本質(zhì)的聯(lián)系，進(jìn)行綜合分析解答；并根據(jù)化學(xué)方程式的書寫步驟和方法，正確地書寫出有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式．
（1）要弄清真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會(huì)氧化，并且其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；進(jìn)而使食品保鮮．填充保護(hù)氣是向其中充入性質(zhì)穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應(yīng)，無毒無味，并且廉價(jià)易得的不能供給呼吸的氣體（如在空氣對(duì)人類生活的主要作用的課題中，學(xué)到的氮?dú)饩褪且粋�(gè)典范），也起到了同樣的作用．
（2）要抓住生石灰氧化鈣及其在空氣中變質(zhì)后一系列物質(zhì)的性質(zhì)（生石灰與水反應(yīng)生成熟石灰氫氧化鈣；并且，根據(jù)二氧化碳的化學(xué)性質(zhì)可知，它又能與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣和水），分析得出生石灰能夠吸收食品的水分，并使之干燥．
（3）要搞懂活性鐵粉生銹的過程，實(shí)質(zhì)是鐵與空氣中的氧氣、水蒸氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程（因此，它常被稱為“雙吸劑”）．這樣不但會(huì)使食品因無氧氣而不會(huì)氧化，其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；而且，會(huì)使食品失水干燥達(dá)到高效能保鮮的理想效果．欲檢測(cè)一份這樣的保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，也就是根據(jù)金屬鐵的化學(xué)性質(zhì)（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），結(jié)合明顯的反應(yīng)現(xiàn)象來判斷金屬鐵是否存在．如果存在就說明沒有失效，反之，則說明已經(jīng)失效．一旦想到這些，思維就很通暢，解題就很順手，所有設(shè)置的探究性問題也都會(huì)迎刃而解，這也就平時(shí)一再強(qiáng)調(diào)雙基重要性的原因，也是“問渠哪得清如許，惟有源頭活水來”的原因之所在．

解答：解：（1）真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會(huì)氧化，并且其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；進(jìn)而使食品保鮮．因此，真空包裝的目的是隔絕氧氣．而填充保護(hù)氣是向其中充入性質(zhì)穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應(yīng)，無毒無味，并且廉價(jià)易得的不能供給呼吸的氣體，以起到同上的作用．因此，填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，既不與食品發(fā)生反應(yīng)又不供給呼吸，無毒無味，廉價(jià)易得等等．
（2）由于在空氣中生石灰易與水反應(yīng)生成熟石灰氫氧化鈣；并且，根據(jù)二氧化碳的化學(xué)性質(zhì)可知，它又能與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣和水；所以，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O．
（3）活性鐵粉在空氣中易與氧氣、水蒸氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)．這樣不但會(huì)使食品因無氧氣而不會(huì)氧化，其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；而且，會(huì)使食品失水干燥達(dá)到高效能保鮮的理想效果．所以，保鮮的原因是吸收了空氣中的氧氣、水蒸氣，使食品因缺氧失水而保鮮．而根據(jù)金屬鐵的化學(xué)性質(zhì)（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），結(jié)合明顯的反應(yīng)現(xiàn)象即可判斷金屬鐵是否存在．例如：鐵與稀鹽酸或者稀硫酸反應(yīng)時(shí)，有大量氣泡產(chǎn)生；或者與硫酸銅溶液反應(yīng)時(shí)，鐵的表面有紅色物質(zhì)析出等等．因此，反應(yīng)的化學(xué)方程式為Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑、Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑、Fe+CuSO₄=FeSO₄+Cu等等．

點(diǎn)評(píng)：本題是一道較為典型的有關(guān)食品干燥劑、保鮮劑以及真空包裝或填充保護(hù)氣的探究性的熱點(diǎn)試題，它的命題緊扣課標(biāo)和各版本的教材，同時(shí)又對(duì)學(xué)生們知識(shí)的掌握情況及思維能力、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、探究能力及綜合能力提出了較高的要求．它以生活中司空見慣的食品干燥劑、保鮮劑以及真空包裝或填充保護(hù)氣作為試題的情景，通過分析它們的相應(yīng)原理進(jìn)行猜想和探究．事實(shí)上本題考查的仍然是知識(shí)的應(yīng)用能力、相關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)、語言表達(dá)能力和書寫化學(xué)反應(yīng)方程式的能力等等．并且還具有一定開放性．