Question

【題目】閱讀下面科普短文（原文作者：段翰英等）．

我國(guó)制作泡菜的歷史悠久．制作泡菜是把新鮮蔬菜泡在低濃度的鹽水里，經(jīng)發(fā)酵而成．泡菜品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆．蔬菜中含有硝酸鹽．硝酸鹽對(duì)人體無(wú)直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會(huì)產(chǎn)生危害．亞硝酸鹽[如亞硝酸鈉（NaNO2）]與胃酸（主要成分是鹽酸）反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸（HNO2）和氯化物（如NaCl）．亞硝酸不穩(wěn)定，產(chǎn)生的二氧化氮進(jìn)入血液與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致中毒．泡菜中含亞硝酸鹽嗎？含量有多少？含量受什么因素影響呢？

經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，食鹽水濃度和泡制時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量有一定影響．如圖為室溫下，食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系．

用不同的蔬菜進(jìn)行測(cè)定，變化趨勢(shì)與芹菜相似．實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵溫度對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的生成量及生成時(shí)間也具有明顯的影響．泡菜發(fā)酵過(guò)程中，泡制溫度較高時(shí)，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早，且數(shù)值低．這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)．

實(shí)驗(yàn)還表明，泡制過(guò)程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成．

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，泡菜中的乳酸和乳酸菌對(duì)人體健康有益，具有抑制腸道中的腐敗菌生長(zhǎng)、降低膽固醇等保健作用．但是，有些泡菜鹽分或糖分過(guò)高，對(duì)高血壓和糖尿病等慢性病患者不利．另外，泡制過(guò)程也會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的流失．（有刪改）

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題．

（1）泡菜中的亞硝酸鹽是由 轉(zhuǎn)化成生的．

（2）亞硝酸鈉能與鹽酸反應(yīng)，該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類(lèi)型中的 反應(yīng)．

（3）室溫下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用時(shí)間是 （填字母序號(hào)，下同）．

A．泡制2﹣3天 B．泡制5﹣6天 C．泡制12天后

（4）下列關(guān)于制作泡菜的說(shuō)法中，合理的是 ．

A．最好加入一些姜汁

B．最好在較低溫度下泡制

C．最好加入一些富含維生素C的水果

D．最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時(shí)的食鹽水濃度無(wú)關(guān)

（5）請(qǐng)你為喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議： ．

Answer 1

【答案】（1）硝酸鹽；（2）復(fù)分解；（3）C；（4）ACD；（5）食用超過(guò)12天的泡菜或合理食用泡菜的量．

【解析】（1）硝酸鹽對(duì)人體無(wú)直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會(huì)產(chǎn)生危害；

（2）亞硝酸鈉和鹽酸反應(yīng)生成亞硝酸和氯化鈉，符合復(fù)分解反應(yīng)的條件，屬于復(fù)分解反應(yīng)；

（3）通過(guò)圖中室溫下，食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系可知，泡制12天后，亞硝酸鈉含量最低，故選：C；

（4）泡制過(guò)程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成，故選：ACD；

（5）通過(guò)圖中的數(shù)據(jù)可以看出，12天后亞硝酸鈉的含量逐漸減小到零，所以食用超過(guò)12天的泡菜或合理食用泡菜的量．