饅頭、面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔，它們使發(fā)面食品松軟可口．根據(jù)發(fā)酵粉(含碳酸鈉、碳酸氫鈉和有機(jī)酸)可與面粉、水混合直接作用發(fā)面食品的事實(shí)，說明碳酸鈉、碳酸氫鈉在其中的作用．

答案：略
解析：

面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸與加入的碳酸鈉、碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)中形成許多小孔洞，因此使發(fā)面食品松軟可口．

解析：此題主要應(yīng)用了碳酸鹽如、與酸反應(yīng)產(chǎn)生，使面團(tuán)中形成孔洞，從而使發(fā)面食品松軟可口．


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

17、生活處處有化學(xué)，廚房中就蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)知識．．
（1）下列廚房用品中屬于有機(jī)合成高分子材料的是
AE
．（填字母）
（2）下表是每100g小麥、大米中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量．
蛋白質(zhì)（g） 糖類（g） 油脂（g） 維生素A（μg） 維生素C（mg） 鈣
（mg）		 鐵
（mg）		 鋅
（mg）
小麥 9.4 75 1.4 11 0 25 0.6 0.2
大米 7.7 76.8 0.6 0 8 11 1.1 1.45
①食物的成分主要有六大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是
水
，在表格中屬于微量元素的是
鐵、鋅
．
②中國人的飲食以小麥和大米為主，根據(jù)上表可看出，這兩種食物中糖的含量都非常高，其中所含淀粉的化學(xué)式為（
C6H10O5）n，其相對分子質(zhì)量是
162n
．
（3）饅頭、面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔，它們使發(fā)面食品松軟可口．通常在做這些食品的時(shí)候會加入發(fā)酵粉，發(fā)酵粉的主要成分是
NaHCO3
和有機(jī)酸，根據(jù)以上信息說明發(fā)酵粉的作用可能是
產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面包松軟
（寫出一條）．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

29、生活處處有化學(xué)，廚房中就蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)知識．．
（1）下列廚房用品中屬于有機(jī)合成高分子材料的是
AE
．（填字母）

（2）下表是每100g小麥、大米中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量．
蛋白質(zhì)（g） 糖類（g） 油脂（g） 維生素A（μg） 維生素C（mg） 鈣
（mg）		 鐵
（mg）		 鋅
（mg）
小麥 9.4 75 1.4 11 0 25 0.6 0.2
大米 7.7 76.8 0.6 0 8 11 1.1 1.45
①食物的成分主要有六大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是
水
，在表格中屬于微量元素的是
鐵、鋅
．
②中國人的飲食以小麥和大米為主，根據(jù)上表可看出，這兩種食物中糖的含量都非常高，其中所含淀粉的化學(xué)式為（C6H10O5）n，其相對分子質(zhì)量是
162n
．
（3）饅頭、面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔，它們使發(fā)面食品松軟可口．通常在做這些食品的時(shí)候會加入發(fā)酵粉，發(fā)酵粉的主要成分是
NaHCO3
和有機(jī)酸，根據(jù)以上信息說明發(fā)酵粉的作用可能是
產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面包松軟、除去發(fā)酵過程產(chǎn)生的過量的酸
（寫出一條）．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

（2013?息縣三模）酸，堿，鹽是有廣泛用途的重要化學(xué)物質(zhì)．試完成下列人關(guān)探究．
（1）實(shí)驗(yàn)室里有一瓶敞口放置的濃鹽酸，它的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與放置天數(shù)的關(guān)系如圖A所示．假設(shè)水不蒸發(fā)，分析濃鹽酸的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化的原因．

（2）觀察圖B中的裝置，向事先收集滿CO2氣體的錐形瓶中倒入一定量的氫氧化鈉溶液，塞緊瓶塞振蕩，可觀察到的現(xiàn)象是
氣球膨脹
氣球膨脹
．
（3）饅頭、面包等發(fā)面食品松軟可口，它們有一個(gè)共同特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔．根據(jù)發(fā)酵粉（含碳酸氫鈉和有機(jī)酸等）可與面粉、水混合直接制作發(fā)面食品的事實(shí)，說明碳酸氫鈉在其中的作用．
（4）在常溫下將HCl、NaCl、NaOH、Ca（OH）2、Na2CO3等幾種溶液兩兩混合．
①當(dāng)HCl與NaOH或Ca（OH）2溶液后，雖然發(fā)生了反應(yīng)，但觀察不到明顯現(xiàn)象．請你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案證明它們確實(shí)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)．
②若混合后溶液的質(zhì)量減少，試寫出所有可能的組合．
③將溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19.6%的稀硫酸逐滴加入Na2CO3溶液中，若產(chǎn)生氣體質(zhì)量與加入稀硫酸的質(zhì)量有如圖C所示關(guān)系，求a的數(shù)值．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

化學(xué)就在我們身邊，與我們的生活有著密切相關(guān)，請你選擇適當(dāng)物質(zhì)的序號按要求填空：
（1）焊接金屬時(shí)常用于保護(hù)氣的是
氮?dú)?/div>
氮?dú)?/div>．
（2）常用于改良酸性土壤的堿是
氫氧化鈣
氫氧化鈣
．
（3）為使饅頭、面包等發(fā)面食品疏松多孔、松軟可口，常加入的物質(zhì)是
碳酸氫鈉
碳酸氫鈉
．
（4）治療患有胃穿孔病人的胃酸過多的是：
氫氧化鋁
氫氧化鋁
．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：解答題

酸，堿，鹽是有廣泛用途的重要化學(xué)物質(zhì)．試完成下列人關(guān)探究．
（1）實(shí)驗(yàn)室里有一瓶敞口放置的濃鹽酸，它的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與放置天數(shù)的關(guān)系如圖A所示．假設(shè)水不蒸發(fā)，分析濃鹽酸的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化的原因．

（2）觀察圖B中的裝置，向事先收集滿CO2氣體的錐形瓶中倒入一定量的氫氧化鈉溶液，塞緊瓶塞振蕩，可觀察到的現(xiàn)象是______．
（3）饅頭、面包等發(fā)面食品松軟可口，它們有一個(gè)共同特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔．根據(jù)發(fā)酵粉（含碳酸氫鈉和有機(jī)酸等）可與面粉、水混合直接制作發(fā)面食品的事實(shí)，說明碳酸氫鈉在其中的作用．
（4）在常溫下將HCl、NaCl、NaOH、Ca（OH）2、Na2CO3等幾種溶液兩兩混合．
①當(dāng)HCl與NaOH或Ca（OH）2溶液后，雖然發(fā)生了反應(yīng)，但觀察不到明顯現(xiàn)象．請你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案證明它們確實(shí)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)．
②若混合后溶液的質(zhì)量減少，試寫出所有可能的組合．
③將溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19.6%的稀硫酸逐滴加入Na2CO3溶液中，若產(chǎn)生氣體質(zhì)量與加入稀硫酸的質(zhì)量有如圖C所示關(guān)系，求a的數(shù)值．

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