Question

酒是中國(guó)老百姓餐桌上不可或缺的飲品。關(guān)于白酒，你了解多少呢？下面介紹一些有關(guān)白酒的知識(shí)。

一般用含有淀粉的原料釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。我國(guó)的白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法的制作過(guò)程主要有以下步驟： 原料粉碎——配料（原料混合）——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發(fā)酵——蒸酒（蒸餾）。

白酒的香氣來(lái)源于三方面。首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過(guò)程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)。

白酒的度數(shù)是指酒中所含乙醇(酒精)的體積百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升，這種酒的度數(shù)就是40°。液體體積是隨環(huán)境溫度的變化而變化，我國(guó)規(guī)定在溫度為20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇的體積數(shù)（mL）為該酒的度數(shù)。

糧食釀造的白酒中含有醛類物質(zhì)，而由乙醇（或甲醇）勾兌的假酒不含醛類物質(zhì)。因此，可以通過(guò)對(duì)醛類物質(zhì)的檢測(cè)來(lái)鑒別真假白酒。

下面是真假白酒的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

在3支潔凈試管中，先分別加入5mL真酒，再分別加入不同體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的NaOH溶液，加熱。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。將真酒替換為假酒，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)記錄如下：

40%NaOH溶液體積/mL	1.0	2.0	3.0
真酒	無(wú)	淺黃	黃
假酒	無(wú)	無(wú)	無(wú)

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）白酒釀造過(guò)程中主要發(fā)生化學(xué)變化的步驟是_____（填字母序號(hào)，下同）。

A.原料粉碎 B.配料 C.入窖發(fā)酵 D.蒸酒

（2）下列有關(guān)白酒香氣的說(shuō)法正確的是______。

A.丁香酸有芳香味

B.發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有特殊香氣的物質(zhì)

C.長(zhǎng)期放置的白酒香氣會(huì)逐漸變淡

（3）某酒瓶上標(biāo)注的白酒為38°，是指______。

（4）用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5mL不同的白酒，加入______mL40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若_______則為真酒。

Answer 1