Question

面粉是人們?nèi)粘Ｉ�活中最常用的糧食加工產(chǎn)品．下表為兩種不同規(guī)格的面粉“小麥標(biāo)準(zhǔn)粉”和“小麥富強(qiáng)粉”的營(yíng)養(yǎng)成分表，回答下列問題：

小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）/100g		小麥粉（富強(qiáng)粉）/100g
熱量（千卡）	344	熱量（千卡）	360
蛋白質(zhì)（克）	11.2	蛋白質(zhì)（克）	10.3
脂肪（克）	1.5	脂肪（克）	1.1
碳水化合物（克）	71.5	碳水化合物（克）	74.6
胡蘿卜素（微克）	1	胡蘿卜素（微克）	0.7
維生素E（毫克）	1.8	維生素E（毫克）	0.73
鈣（毫克）	31	鈣（毫克）	27
鐵（毫克）	3.5	鐵（毫克）	2.7

（1）人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，右表不包含

 

．
（2）相同質(zhì)量的“富強(qiáng)粉”比“標(biāo)準(zhǔn)粉”提供更多熱量，面粉中熱量來源于

 

．
（3）從表中數(shù)據(jù)分析得知，常吃

 

（填“標(biāo)準(zhǔn)粉”或“富強(qiáng)粉”）更有益于人體健康．
（4）鐵是人體必需的微量元素，人體缺鐵容易患

 

．
（5）面粉中含有超過70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，饅頭在咀嚼時(shí)會(huì)有甜味，是因?yàn)樵谕僖旱矸勖傅拇呋�作用下，淀粉與水反應(yīng)產(chǎn)生了有甜味的麥芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁），該過程用化學(xué)方程式表示為

 

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)人體內(nèi)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類和表中數(shù)據(jù)回答．
（2）根據(jù)糖類、蛋白質(zhì)、油脂的生理功能回答．
（3）根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“富強(qiáng)粉”中營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量回答．
（4）根據(jù)鐵的生理功能回答．
（5）根據(jù)信息“面粉中含有超過70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，饅頭在咀嚼時(shí)會(huì)有甜味，是因?yàn)樵谕僖旱矸勖傅拇呋�作用下，淀粉與水反應(yīng)產(chǎn)生了有甜味的麥芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁）”判斷反應(yīng)物、生成物和反應(yīng)條件，再寫出方程式．

解答：解：（1）人體內(nèi)六大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無機(jī)鹽，表中的碳水化合物指糖類，胡羅卜素和維生素E屬于維生素，鈣、鐵是以無機(jī)鹽的形式存在的，右表不包含的是水．
（2）糖類、蛋白質(zhì)、油脂都能在體內(nèi)酶的作用下，與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，同時(shí)釋放能量供生命活動(dòng)需要．
（3）從表中可提出，標(biāo)準(zhǔn)粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽的含量都比富強(qiáng)粉高，所以常吃標(biāo)準(zhǔn)粉更有益于人體健康．
（4）鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會(huì)患缺鐵性貧血．
（5）根據(jù)信息“面粉中含有超過70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，饅頭在咀嚼時(shí)會(huì)有甜味，是因?yàn)樵谕僖旱矸勖傅拇呋�作用下，淀粉與水反應(yīng)產(chǎn)生了有甜味的麥芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁）”可知，反應(yīng)物是淀粉，生成物是麥芽糖，反應(yīng)條件是酶，所以方程式為：2（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂O

催化劑

nC₁₂H₂₂O₁₁．
故答案為：（1）水；（2）碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白質(zhì)；（3）標(biāo)準(zhǔn)粉；（4）缺鐵性貧血；（5）2（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂O

催化劑

nC₁₂H₂₂O₁₁．

點(diǎn)評(píng)：“民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對(duì)健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．