Question

在糕點(diǎn)類食品的制作過程中，常需加入一定條件下能放出氣體從而使糕點(diǎn)疏松的“膨松劑”．下列物質(zhì)中，適宜用作糕點(diǎn)膨松劑的是（ ）
A．NaHCO₃
B．NH₄Cl
C．CaSO₄
D．（NH₄）₂CO₃

Answer 1

【答案】分析：A、碳酸氫鈉在加熱的條件下能分解產(chǎn)生氣體
B、氯化銨受熱不能夠分解
C、硫酸鈣受熱不能分解
D、碳酸氫銨受熱可以分解但是產(chǎn)生氨氣，對人健康不利
解答：解：A、碳酸氫鈉在加熱的條件下能分解產(chǎn)生二氧化碳，從而使糕點(diǎn)變的蓬松，故A對
B、氯化銨在受熱不能分解，可以和堿反應(yīng)生成氣體，但是糕點(diǎn)中不能加堿，故B錯(cuò)
C、硫酸鈣在任何條件下都不能使糕點(diǎn)變大蓬松，故C錯(cuò)
D、碳酸氫銨受熱可分解產(chǎn)生氨氣和二氧化碳，但是氨氣對人體健康不利，故D錯(cuò)
故選A．
點(diǎn)評：本題考查了小蘇打的性質(zhì)及用途，要求學(xué)生熟練的掌握所學(xué)的碳酸氫鹽的性質(zhì)，并能夠利用物質(zhì)的性質(zhì)來得出物質(zhì)的用途．