Question

20、β-胡蘿卜素（C₄₀H₅₆）是一種天然的植物色素，它廣泛存在于黃綠色蔬菜和水果中，一定條件下在人體內(nèi)它能夠轉(zhuǎn)化為維生素A（C₂₀H₃₀O）．
（1）從物質(zhì)組成的角度，2個維生素A分子可以看作比1個β-胡蘿卜素分子多一個

氧

分子，維生素A中碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為

120：15：8

．
（2）黃色胡蘿卜中富含β一胡蘿卜素，當胡蘿卜佐以食用油烹調(diào)后，人體對β一胡蘿卜素的吸收效率達95%，而生吃胡蘿卜吸收β一胡蘿卜素僅25%．這說明β一胡蘿卜素具有易溶于

油脂

的性質(zhì)．

Answer 1

分析：（1）由β-胡蘿卜素的化學式可知：1個β-胡蘿卜素分子中含有40個碳原子和60個氫原子；
維生素A的化學式可知：1個維生素A分子中含有20個碳原子、30個氫原子和1個氧原子；
2個維生素A分子比1個β-胡蘿卜素分子多了2個氧原子．
由維生素A的化學式還可以知道維生素A中碳、氫、氧三元素的質(zhì)量比．
（2）人體人體容易吸收可溶性的物質(zhì)；
由用食用油烹調(diào)后食用和生吃人體吸收β-胡蘿卜素的質(zhì)量分數(shù)可知：β-胡蘿卜素易溶于油脂．

解答：解：（1）由β-胡蘿卜素的化學式可知：1個β-胡蘿卜素分子中含有40個碳原子和60個氫原子；
維生素A的化學式可知：1個維生素A分子中含有20個碳原子、30個氫原子和1個氧原子；
2個維生素A分子比1個β-胡蘿卜素分子多了2個氧原子．
因此從物質(zhì)組成的角度看，2個維生素A分子可以看作比1個β-胡蘿卜素分子多1個氧分子．
由維生素A的化學式還可知：
維生素A中碳、氫、氧三元素的質(zhì)量比為240：30：16=120：15：8．
（2）人體容易吸收可溶性的物質(zhì)；
胡蘿卜佐以食用油烹調(diào)后，人體對β一胡蘿卜素的吸收效率達95%，生吃胡蘿卜吸收β一胡蘿卜素僅25%．
說明烹調(diào)后食用比生吃的吸收率高．
而吸收率高的主要原因是食用油溶解了β一胡蘿卜素．
即β-胡蘿卜素具有易溶于油脂的性質(zhì)．
故答案為：（1）氧；120：15：8．（2）油脂．

點評：本題主要考查：化學式的意義，對新問題的認識、比較、分析和推導及得出結(jié)論的能力；難度較大．