Question

維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中。近年來科學家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用。但是蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，Vc將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經(jīng)過油鍋快炒即可。

⑴ 以上材料說明維生素C熱穩(wěn)定性        （填“好”或“差”）；

⑵ 維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養(yǎng)增強劑，pH＜7時，維C比較穩(wěn)定，所以在涼拌黃瓜時候可以加入       （從“食醋”和“面堿”中選擇）作為調(diào)料能保持黃瓜營養(yǎng)；

⑶ 維生素C中碳、氧、氫三種元素的質(zhì)量比是­­­­­­­­­­­­­­        。

 

Answer 1

⑴ 差    ⑵ 食醋   ⑶ 9：12：1

解析:：（1）蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，說明它的熱穩(wěn)定性差；

（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時候可以加入酸性調(diào)料可保持維生素C不被破壞，如加食醋；

（3）維生素C中碳、氧、氫元素的質(zhì)量比=（12×6）：（6×16）：8 =9：12：1