Question

5．從大豆中提取并初步認(rèn)識(shí)油脂的實(shí)驗(yàn)過程如下：①將5g大豆研碎；②將研碎的大豆放入試管中，再加入10mL己烷液體，振蕩后靜置幾分鐘；③過濾；④將盛放濾液的小燒杯放入一個(gè)盛有熱水的大燒杯中，通過熱水浴蒸發(fā)掉己烷（裝置如圖）；⑤將大豆油移入試管，再加入10mL水，振蕩后靜置，豆油浮在水面上．根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程回答下列問題：
（1）將大豆研碎的目的是增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率．
（2）得到乳濁液的實(shí)驗(yàn)步驟是⑤（選填①、②、③、④、⑤）．
（3）關(guān)于本實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的加熱方式--熱水浴，下列說法正確的是②③．
①任何物質(zhì)的加熱都可采用熱水��；②小燒杯內(nèi)試劑受熱溫度不超過100℃；③小燒杯內(nèi)試劑受熱較均勻．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)物質(zhì)的溶解影響因素考慮；
（2）根據(jù)乳濁液的特點(diǎn)進(jìn)行解答；
（3）根據(jù)熱水浴的特點(diǎn)進(jìn)行解答．

解答 解：（1）將大豆研碎，這樣有利于增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率；故填：增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率；
（2）將大豆油移入試管，再加入10mL水，振蕩后靜置，豆油不能溶解在水中，是以小液滴的形式，存在形成的是乳濁液；故填：⑤；
（3）①熱水浴跟物質(zhì)的沸點(diǎn)有關(guān)，不是所有物質(zhì)都可以熱水�。虎谝�?yàn)樵跇?biāo)況下，水的沸點(diǎn)是100℃，所以小燒杯內(nèi)試劑受熱溫度不超過100℃；③在水中加熱這樣使物質(zhì)受熱均勻；故填：②③．

點(diǎn)評(píng) 解答本題是要充分了解食物的組成成分和提取油脂的過程，只有這樣才能對(duì)問題做出正確的判斷．