Question

7．豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，
其制作的主要工藝流程通常如圖：
【資料】如表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

請(qǐng)回答下列問題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于物理 （填“物理”或“化學(xué)”）變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是過濾．
（2）除水、無機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)變化時(shí)是否有其它物質(zhì)生成分析；根據(jù)過濾的原理和適用范圍分析．
（2）根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類和標(biāo)簽中各成分分析．

解答 解：（1）磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒有新物質(zhì)生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，將豆腐與水分離，要通過過濾操作．
（2）根據(jù)標(biāo)簽中的信息，除水、無機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內(nèi)超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內(nèi)低于0.01%，屬于微量元素．
故答案為：（1）物理；過濾；
（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)．

點(diǎn)評(píng) “吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學(xué)上對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等．