Question

面粉是制作面包的主要原料，判斷面粉品質(zhì)優(yōu)劣的測定項目通常有：淀粉含量．灰分含量及面粉酸度等．面粉酸度的度數(shù)是指中和100克面粉中含有的酸所耗用質(zhì)量分數(shù)為0.4%氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)．面粉酸度與面粉品質(zhì)的關系如下表．

面粉酸度與面粉品質(zhì)的關系表

面粉酸度	＜2°	2°﹣4.5°	＞4.5°
面粉品質(zhì)	新鮮面粉	陳年面粉	霉變面粉

請回答：

（1）為檢測某種面粉中是否含有淀粉，取一定質(zhì)量的面粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液　_________　，就說明該面粉中含有淀粉．

（2）稱取5克某種面粉放入錐形瓶，加入適量蒸餾水攪勻，為減小實驗誤差，現(xiàn)用質(zhì)量分數(shù)為0.004%氫氧化鈉溶液來進行測定，恰好完全反應時共消耗22毫升氫氧化鈉溶液．計算該面粉的酸度，并判斷其品質(zhì)（忽略兩種氫氧化鈉溶液密度的差異）

　

Answer 1

考點： 鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì)．菁優(yōu)網(wǎng)版權所有

專題： 物質(zhì)的檢驗、鑒別與推斷．

分析： （1）根據(jù)碘遇淀粉變藍進行解答；

（2）根據(jù)5克某種面粉消耗0.004%氫氧化鈉溶液22mL進行解答．

解：（1）碘遇淀粉變藍，所以取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液變藍，就說明該面粉中含有淀粉；故填：變藍；

（2）5克某種面粉消耗0.004%氫氧化鈉溶液22mL，所以如果改用0.4%氫氧化鈉溶液，消耗氫氧化鈉溶液的質(zhì)量為0.22mL，那么100g這種面粉消耗0.4%氫氧化鈉溶液的體積為0.22mL×20=4.4mL，即面粉酸度為4.4°，在2°﹣4.5°之間，為陳年面粉．故填：陳年面粉．