Question

16、淀粉溶液遇碘單質(zhì)顯藍色是淀粉特有性質(zhì)．利用這一性質(zhì)可以用碘酒或碘水檢驗淀粉存在．有下列物質(zhì)（1）馬鈴薯，（2）紅薯粉條，（3）芋頭，（4）面包，（5）葡萄糖，（6）花生米，（7）豬肉．將碘水滴加到這些物質(zhì)中，其中變藍色的有

（1）（2）（3）（4）

（填序號）．

Answer 1

分析：淀粉溶液遇碘單質(zhì)顯藍色，將碘水滴加到食品中變藍的一定含有淀粉．

解答：解：淀粉溶液遇碘單質(zhì)顯藍色，將碘水滴加到這些物質(zhì)中，其中變藍的食品中一定含有淀粉．
（1）馬鈴薯，（2）紅薯粉條，（3）芋頭，（4）面包中主要含有淀粉，滴入碘水后變藍色；
（5）葡萄糖雖屬于糖類，但與淀粉不同，不能遇碘變藍色．
（6）花生米中主要含有油脂，遇碘不變藍．
（7）豬肉中主要含有蛋白質(zhì)，遇不能變藍色．
故答案為：（1）（2）（3）（4）．

點評：了解人體內(nèi)營養(yǎng)素的食物來源和淀粉的化學性質(zhì)是解題的必要前提．