Question

16．沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，結(jié)合日常生活及化學知識，回答問題．
（1）人們在品嘗肉、魚制成的食物時，感到湯汁味道鮮美，這是由于魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸．
（2）燒焦的魚肉不能吃，這是因為魚肉中的蛋白質(zhì)在灼燒時，會失去原有的生理活性而凝固變性并產(chǎn)生有害物質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)魚的主要成分是蛋白質(zhì)，且能水解成氨基酸的性質(zhì)判斷．
（2）根據(jù)燒焦的魚肉會產(chǎn)生有害物質(zhì)進行分析．

解答 解：（1）人們在品嘗肉、魚制成的食物時，感到湯汁味道鮮美，這是由于魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸．
（2）燒焦的魚肉不能吃，這是因為魚肉中的蛋白質(zhì)在灼燒時，會失去原有的生理活性而凝固變性并產(chǎn)生有害物質(zhì)．
故答案為：（1）魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸；（2）魚肉中的蛋白質(zhì)在灼燒時，會失去原有的生理活性而凝固變性并產(chǎn)生有害物質(zhì)．

點評 化學來源于生產(chǎn)生活，也必須服務于生產(chǎn)生活，所以與人類生產(chǎn)生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．