Question

22、食品包裝中常常涉及到化學(xué)知識的運用：
（1）市場上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包裝．真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少

氧氣

而受到抑制，停止繁殖，同時防止食品發(fā)生緩慢

氧化

而變質(zhì)．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口．真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營養(yǎng)價值，防止食品受壓而破碎變形．
提出問題：充入食品包裝袋中的氣體是什么？
猜想與驗證：可能是氮氣．
實驗初步驗證的方法及現(xiàn)象：

將燃著的木條伸入該氣體，火焰熄滅或?qū)⒃摎怏w通人澄清石灰水，石灰水不變渾濁

．
充入的氣體還可能是：①

二氧化碳

；②

氮氣和二氧化碳的混合氣

…

Answer 1

分析：化學(xué)與生活密切聯(lián)系，在食品工業(yè)中常涉及到的是充氣問題．為防止食品變質(zhì)，需要與氧氣隔絕，所充入的氣體應(yīng)該具備本身無毒、來源豐富、價格低廉且不與食品發(fā)生反應(yīng)等性質(zhì)，常用的氣體就是二氧化碳或氮氣．

解答：解：（1）食品變質(zhì)主要是與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故本題答案：氧氣、氧化
（2）食品包裝中常用的氣體就是二氧化碳或氮氣，氮氣不能燃燒也不支持燃燒，且不能使澄清石灰水變渾濁，
所以答案可為：將燃著的木條伸入該氣體，火焰熄滅或?qū)⒃摎怏w通人澄清石灰水，石灰水不變渾濁．
     ①二氧化碳  ②氮氣和二氧化碳的混合氣

點評：本題考查了食品中常見的充入氣體二氧化碳和氮氣，并涉及到氣體的檢驗，應(yīng)該明確二氧化碳和氮氣化學(xué)性質(zhì)的異同之處．