Question

13．食品營養(yǎng)與安全關系到每個人的身體健康．
（1）豆?jié){已成為眾多家庭的早餐選擇，下表是豆?jié){中部分成分的平均含量．

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素
平混含量（%）	96.0	1.8	0.7	1.1	0.01	0.03	0.0005	0.015

豆?jié){的成分中能作為機體生長、修補受損組織的原料的是蛋白質(zhì)，人體缺少表中的鐵元素會引起貧血．
（2）霉變的花生中含有黃曲霉毒素（化學式C₁₇H₁₂O₆），食用后可導致癌癥，黃曲霉毒素中碳、氫、氧元素的質(zhì)量比是17：1：8．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)人體必需的六大營養(yǎng)元素是：蛋白質(zhì)、水、無機鹽、糖類、油脂、維生素，分析解答．根據(jù)人體缺鐵會引起貧血進行分析．
（2）根據(jù)化學式進行元素質(zhì)量比解答．

解答 解：人體必需的六大營養(yǎng)元素是：蛋白質(zhì)、水、無機鹽、糖類、油脂、維生素，豆?jié){中含有蛋白質(zhì)、水、糖類、油脂、維生素和微量元素等六種人體必須的營養(yǎng)素；豆?jié){的成分中能作為機體生長、修補受損組織的原料的是蛋白質(zhì)，人體缺鐵會引起貧血．
（2）由黃曲霉素Bl的化學式為C₁₇H₁₂O₆，則碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為（12×17）：（1×12）：（16×6）=17：1：8
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)；鐵．
（2）17：1：8．

點評 本題考查了化學與人體健康的知識，完成此題，可以依據(jù)已有的知識進行．