北京的豆腐聞名遐邇．豆腐制作是中國古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：
成分 水 蛋白質(zhì) 油脂 糖類 鈣 磷鐵 維生素B1
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.40
請回答下列問題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于______（填“物理”或“化學(xué)”）變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是______．
（2）除水、蛋白質(zhì)、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養(yǎng)素有______，含人體所需的微量元素是______．
（1）磨漿時只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒有新物質(zhì)生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，將豆腐與水分離，要通過過濾操作．
（2）根據(jù)表中的信息，水、蛋白質(zhì)、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養(yǎng)素有維生素；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內(nèi)超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內(nèi)低于0.01%，屬于微量元素．
故答案為：（1）物理；過濾．
（2）維生素；鐵元素．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

（2011年江蘇徐州，16題）鹽在日常生活中是用途非常廣泛的一類物質(zhì)。下列說法中不正確的是 
A．添加大量的亞硝酸鈉來保鮮食品B．硝酸鉀在農(nóng)業(yè)上可用作復(fù)合肥
C．農(nóng)業(yè)上常用硫酸銅配制波爾多液D．用純堿除去面粉發(fā)酵生成的酸

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

食品營養(yǎng)與化學(xué)關(guān)系密切。下圖是某種餅干的營養(yǎng)成分表，請回答相關(guān)問題。

（1）這種餅干        （填“能”或“不能”）提供人體所需六種營養(yǎng)素，其中所含的鈉、鈣是指_________（填“單質(zhì)”、“原子”或“元素”），補(bǔ)鈣可以預(yù)防的疾病為      。
（2）在制作這種餅干的過程中常加入膨松劑NaHCO3，它與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)生      氣體使餅干疏松。這種餅干放在空氣中一段時間后會變 “軟”，是因?yàn)槲樟丝諝庵械?u>      而造成的。
（3）若食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是       mg。

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識改造周圍的世界，促進(jìn)社會發(fā)展。
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中
的一部分。
每100g含有營養(yǎng)成分
糖類
油脂
蛋白質(zhì)
維生素C
鈣
鎂
鈉
鋅
7.6g
7.8g
7.4g
18mg
201mg
18.2mg
30.8mg
8.1mg
①燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是          ；每克營養(yǎng)物質(zhì)
氧化時放出能量最多的是      ；人體必需的微量元素是        。
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意          ；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點(diǎn)          。
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等。用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：
纖維編號
①
②
③
灼燒時的氣味
特殊氣味
燒紙氣味
燒焦羽毛氣味
則羊毛、棉花的編號分別為_________________________。

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。下列各組食物中富含維生素的是  (  )
A．葡萄、白菜B．花生、大豆C．玉米、面粉D．牛肉、雞蛋

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列物質(zhì)中，不含蛋白質(zhì)的是（　　）
A．羊毛B．汗液C．激素D．酶

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，是人們喜愛的飲品之一．豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸和鐵、鈣等物質(zhì)，其中鈣的含量比其他乳類還要豐富．
（1）豆?jié){中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)是______；
（2）豆?jié){機(jī)即需即制的優(yōu)點(diǎn)給生活帶來很大方便，豆?jié){制作完成，還可用隨機(jī)附件-濾網(wǎng)去除豆?jié){中的渣滓，使口感更好，該設(shè)計(jì)利用的操作原理是______．
（3）黃豆中含有的皂角素能引起人們惡心、嘔吐和消化不良，因此，喝不熟的豆?jié){對人體有害，但豆?jié){經(jīng)燒熟煮透后，其中的有害物質(zhì)即被破壞，這個過程發(fā)生的是______變化（填“物理”或“化學(xué)”）
（4）小明同學(xué)通過化學(xué)課知道，人們誤食重金屬鹽（如：硫酸銅、氯化鋇等）可通過喝大量豆?jié){的方法解毒，你認(rèn)為下列______飲品也可以達(dá)到同樣的目的（填序號）
①牛奶②果汁③蛋清④礦泉水⑤食鹽水．

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：問答題

紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能．紫薯中富含維生素C、鋅、鐵、鈣、硒等．
（1）紫薯中鋅、鐵、鈣、硒等指的是______（填“原子”“分子”“離子”“元素”“單質(zhì)”）；
（2）如圖是硒原子的結(jié)構(gòu)示意圖，其中X=______
（3）下列元素的化學(xué)性質(zhì)與硒相似的是______．
A、B、C、D、

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科目：初中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

人類生存和社會發(fā)展離不開化學(xué)．
①下列食物中，能提供能量的是______（填字母）．

②人類的生存離不開空氣，空氣中含量最多的物質(zhì)是______（填化學(xué)式）；二氧化硫是引起酸雨的主要物質(zhì)，用足量氫氧化鈉溶液吸收二氧化硫的化學(xué)方程式是______．
③人類生活離不開水，在水的凈化過程中加入氯氣的作用是______；世博園區(qū)內(nèi)用“活性炭+超濾膜+紫外線”組合工藝獲得直飲水，其中活性炭起______作用．
④與農(nóng)家肥相比，化肥有效成分多，見效快，合理使用化肥可一定程度上促進(jìn)糧食等農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)．草木灰的主要成分是碳酸鉀，其水溶液顯______（填酸性、堿性、中性），它和碳酸鈉的性質(zhì)很相似，鑒別它們的方法是______（填現(xiàn)象和結(jié)論）．
⑤西安市楓韻幼兒園未經(jīng)家長同意長期給孩子服用鹽酸嗎啉胍片（俗稱病毒靈）的處方藥，其化學(xué)名稱：N-N-（2-胍基-乙亞氨基）-嗎啉鹽酸鹽，化學(xué)式：C6H13N5O?HCl，它有______種元素組成，摩爾質(zhì)量為______，0.1mol鹽酸嗎啉胍含有______個氮原子．

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