Question

請你用所學(xué)知識解釋以下生活中的問題：
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100g含有 營養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是______；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是______；人體必需的微量元素是______．
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意______；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)______．
（2）為抵抗去冬今春華北地區(qū)大旱，黨中央組織各級政府積極打井汲取地下水幫助百姓度過難關(guān)．飲用遭到污染或硬度大的地下水不利于人體健康．為此我們還應(yīng)對其進(jìn)行進(jìn)一步的處理．
①測定地下水的酸堿度，方法是______．
②地下水經(jīng)過沉淀后，還必須對其進(jìn)行消毒．我們通常使用漂白粉，其有效成分次氯酸鈣可發(fā)生如下反應(yīng)：Ca（ClO）₂+X+H₂O=CaCO₃↓+2HClO，則X的化學(xué)式為______．

Answer 1

（1）①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，在體內(nèi)酶的作用下，它與水反應(yīng)生成氨基酸；油脂是人體的貯備能源，每克油脂，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量15.6kJ，每克蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量16.7kJ，所以，油脂最多；由標(biāo)簽的成分可知，此燕麥片中含有的人體必需的微量元素是鋅．
②由題意可知，向維生素C水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，所以烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)要保持酸性條件為好，最好加一點(diǎn)食醋．
（2）①由于溶液的酸堿度常用pH來表示，測定地下水酸堿度的方法是：取少量水樣，用玻璃棒蘸取滴加在pH試紙上，將顯示的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較，即得pH．
②由質(zhì)量守恒定律可知，反應(yīng)前后元素的種類不變，原子個數(shù)不變，由Ca（ClO）₂+X+H₂O=CaCO₃↓+2HClO可知，每個X微粒中含有1個碳原子和2個氧原子，所以X是CO₂．
故答為：（1）①蛋白質(zhì)；油脂；鋅；②不要高溫加熱；食醋；（2）①取少量水樣，用玻璃棒蘸取滴加在pH試紙上，將顯示的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較，即得pH．②CO₂．