內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方．在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過濾，得到溶解有大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，美味的羅泉豆腐就出鍋了．請你用學(xué)過的知識分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化．
向溶解有大量蛋白質(zhì)的豆?jié){中加入“鹵水”，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說明“鹵水”可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化．所以加入鹵水降低了蛋白質(zhì)的溶解度，蛋白質(zhì)析出；
蛋白質(zhì)受熱會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．
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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

（2010?內(nèi)江）內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方．在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過濾，得到溶解有大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，美味的羅泉豆腐就出鍋了．請你用學(xué)過的知識分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化．

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科目：初中化學(xué) 來源：2010年四川省內(nèi)江市中考化學(xué)試卷（解析版） 題型：解答題

內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方．在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過濾，得到溶解有大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，美味的羅泉豆腐就出鍋了．請你用學(xué)過的知識分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化．

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