Question

下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是（     ）

A、切成片在水中浸泡后生食        B、在沸水中煮熟

C、加食醋涼拌生食                D、煮熟后保溫半小時(shí)后食用

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】試題分析：根據(jù)微量元素、維生素與健康的關(guān)系及攝取方法分析解答。

A、維生素C易溶解于水，黃瓜切成片在水中浸泡后，黃瓜中的維生素C流失到水中，所以錯(cuò)誤；

B、維生素C不穩(wěn)定，故不能在沸水中煮，所以錯(cuò)誤；

C、維生素C在堿性條件下易被氧化，且受熱易分解，食醋呈酸性，故加食醋涼拌生食較好，所以正確；

D、維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，故不能高溫加熱煮熟，所以錯(cuò)誤。故選C

考點(diǎn)：本題考查微量元素、維生素與健康的關(guān)系及攝取方法

點(diǎn)評(píng)：六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、組成、生理功能、代謝過程、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，都是考查的考點(diǎn)，在平時(shí)的學(xué)習(xí)中要注意積累。