隔夜菜是否能吃,主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量是否符合食品安全要求.蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自生長(zhǎng)過(guò)程中所施氮肥.空氣中的微生物(如硝酸鹽還原菌)進(jìn)入到蔬菜中.會(huì)產(chǎn)生一種還原酶,將蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽.燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入;做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng).

某研究小組對(duì)燒熟的菜中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試,下表為蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量(單位:mg/kg).

菜肴

半小時(shí)

6小時(shí)

18小時(shí)

24小時(shí)

炒青菜

0.6861

0.7982

4.3333

5.3624

韭菜炒蛋

1.8153

1.9249

2.8390

5.6306

紅燒肉

2.4956

4.2558

4.3668

5.5188

紅燒鯽魚(yú)

2.0948

3.2300

7.2397

將一份紅燒鯽魚(yú)樣本(不蓋保鮮膜)在常溫下放置4小時(shí),測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/kg.

請(qǐng)根據(jù)以上材料,回答下列問(wèn)題:

(1)亞硝酸鹽中含有,其中氮元素的化合價(jià)是________價(jià).

(2)根據(jù)表中的數(shù)據(jù),菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是________________________________.

(3)要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低,保存的條件應(yīng)該是________________________.

(4)炒菜過(guò)程中溫度一般在100℃以上,你認(rèn)為從生菜炒到熟菜過(guò)程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加________,原因是________________________.

練習(xí)冊(cè)系列答案
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(2014福建福州)下列生活用品所含的主要材料,屬于有機(jī)合成材料的是( )

A.鐵鍋

B.瓷碗

C.塑料盆

D.玻璃杯

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人體中化學(xué)元素含量的多少直接影響身體健康.鋅是人體必需的一種微量元素,每人每日適宜攝入量為15.5mg~19mg.下圖為“××牌補(bǔ)鋅品”的說(shuō)明書(shū),請(qǐng)分析回答:

(1)指出該“補(bǔ)鋅品”中含有營(yíng)養(yǎng)素的一種物質(zhì)是________________.

(2)若服用這種“補(bǔ)鋅品”補(bǔ)鋅,根據(jù)你的年齡,相當(dāng)于每日補(bǔ)鋅________mg.

(3)你認(rèn)為“不宜超過(guò)推薦量”的理由是________________________.

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下列有關(guān)酶的說(shuō)法中,不正確的是( )

A.酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)

B.酶是一種生物催化劑

C.酶是化學(xué)反應(yīng)的“旁觀者”

D.酶具有高效催化作用

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一些可溶性的重金屬鹽(如銅鹽、鋇鹽、汞鹽、銀鹽等)在溶液中與蛋白質(zhì)作用會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而喪失其生理功能,危及生命.由此可知,可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì).在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí),常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱鋇餐,硫酸鋇不溶于水,也不與酸反應(yīng)),但不能服用碳酸鋇,其原因是人體胃液中含有一定量的________(填物質(zhì)的化學(xué)式),與碳酸鋇反應(yīng)后,會(huì)產(chǎn)生一定量的能使人中毒的________.對(duì)于氯化鋇引起的中毒,甲、乙兩名同學(xué)提出了兩種不同的解毒方案:甲認(rèn)為可以飲用硫酸鈉溶液來(lái)解毒,乙同學(xué)認(rèn)為可以多飲鮮牛奶,你認(rèn)為誰(shuí)的方案更好?________,還有其他方案嗎?請(qǐng)你補(bǔ)充一個(gè):________________________________.

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某農(nóng)場(chǎng)種植的小麥生長(zhǎng)遲緩.針對(duì)這種情況小麥結(jié)實(shí)期應(yīng)施用的是( )

A.NH4HCO3

B.CO(NH2)2

C.K2SO4

D.Ca(H2PO4)2

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【提出問(wèn)題】

廢液中所含溶質(zhì)是什么物質(zhì)?

【猜想與假設(shè)】

猜想(一):廢液中的溶質(zhì)可能是NaCl、Na2CO3和HCl.

猜想(二):廢液中的溶質(zhì)只有NaCl.

猜想(三):廢液中的溶質(zhì)是NaCl和HCl.

猜想(四):廢液中的溶質(zhì)是________.

【討論與交流】

小明認(rèn)為猜想(一)無(wú)需驗(yàn)證就知道是錯(cuò)誤的.他的理由是________.

【實(shí)驗(yàn)與結(jié)論】

(1)為驗(yàn)證猜想(二),小強(qiáng)同學(xué)取少量廢液裝入試管中,然后滴入AgNO3溶液,產(chǎn)生白色沉淀,滴加稀硝酸沉淀不溶解.于是小強(qiáng)認(rèn)為猜想(二)正確.小強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)________(填“能”或“不能”)驗(yàn)證猜想(二)的正確性,原因是________________________________________________.

(2)小麗為驗(yàn)證猜想(三),選用大理石做試劑.若猜想(三)是正確的,驗(yàn)證時(shí)反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________.

(3)若驗(yàn)證猜想(四)是否正確,下列試劑中可選用的有________(填序號(hào)).

①氫氧化鈉溶液 ②氯化鈣溶液 ③稀鹽酸 ④氯化鉀溶液

【拓展與應(yīng)用】

若廢液中的溶質(zhì)是NaCl和HCl,根據(jù)HCl的性質(zhì),無(wú)需另加試劑,只要對(duì)廢液進(jìn)行________操作即可從廢液中得到NaCl固體.此方法的缺點(diǎn)是________________________.

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(2014甘肅蘭州)為了維持人體正常的生命活動(dòng),人體不同器官內(nèi)的體液具有不同的酸堿性.根據(jù)下表可知,在正常情況下( )

體液

唾液

膽汁

胰液

pH

6.6~7.1

7.1~7.3

7.5~8.0

A.人體的唾液一定呈酸性

B.人體的膽汁一定呈堿性

C.人體的胰液能使紫色石蕊試液變紅色

D.酚酞試液可精確測(cè)得以上體液的pH

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