下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是( )
A.切成片在水中浸泡后生食
B.在沸水中煮
C.加食醋涼拌生食
D.煮熟后保溫半小時(shí)后食用
【答案】分析:A、根據(jù)維生素C的溶解性判斷.
B、根據(jù)維生素C的穩(wěn)定性判斷.
C、根據(jù)維生素C在堿性條件下易被氧化判斷.
D、根據(jù)維生素C的穩(wěn)定性判斷.
解答:解:A、維生素C易溶解于水,黃瓜切成片在水中浸泡后,黃瓜中的維生素C流失到水中,所以錯(cuò)誤.
B、維生素C不穩(wěn)定,故不能在沸水中煮,所以錯(cuò)誤.
C、維生素C在堿性條件下易被氧化,且受熱易分解,食醋呈酸性,故加食醋涼拌生食較好,所以正確.
D、維生素C不穩(wěn)定,受熱易分解,故不能高溫加熱煮熟,所以錯(cuò)誤.
故選C.
點(diǎn)評(píng):“吃得營(yíng)養(yǎng),吃出健康”是人類普遍的飲食追求,人們把對(duì)健康飲食的追求提上了生活的日程,所以對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一,特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥,攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容.
練習(xí)冊(cè)系列答案
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13、下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是( 。

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下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是(     )

A、切成片在水中浸泡后生食        B、在沸水中煮熟

C、加食醋涼拌生食                D、煮熟后保溫半小時(shí)后食用

 

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科目:初中化學(xué) 來源:《8.1 食品中的有機(jī)物》2010年同步練習(xí)(解析版) 題型:選擇題

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A.切成片在水中浸泡后生食
B.在沸水中煮
C.加食醋涼拌生食
D.煮熟后保溫半小時(shí)后食用

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科目:初中化學(xué) 來源:《10.1 食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素》2010年同步練習(xí)(解析版) 題型:選擇題

下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是( )
A.切成片在水中浸泡后生食
B.在沸水中煮
C.加食醋涼拌生食
D.煮熟后保溫半小時(shí)后食用

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