Question

“中國茶葉之鄉(xiāng)”福安是久負(fù)盛名的歷史名茶--坦洋工夫茶的原產(chǎn)地．坦洋工夫紅茶生產(chǎn)過程包括以下幾個步驟，其中利用化學(xué)變化的是（　�。�

A．萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣

B．揉捻：使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢

C．發(fā)酵：在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列變化的過程

D．干燥：發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干

Answer 1

A、萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣，沒有生成其他物質(zhì)，是物理變化，故A錯；
B、揉捻：使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，沒有生成新物質(zhì)，是物理變化，故B錯；
C、發(fā)酵：在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列變化的過程，生成了其他物質(zhì)，是化學(xué)變化，故C正確；
D、干燥：發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，沒有生成其他物質(zhì)，是物理變化，故D錯．
故選C．