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5、蛋白質是構成細胞的基本物質．下列不能與蛋白質發(fā)生化學反應的物質是（　�。�
分析：A、根據甲醛能破壞蛋白質的結構，使蛋白質變性判斷．
B、根據硫酸銨使蛋白質溶液鹽析，及鹽析的實質判斷．
C、根據濃硝酸與蛋白質反應，使蛋白質變黃色的實質判斷．
D、根據重金屬鹽使蛋白質變性的性質判斷．
解答：解：A、甲醛有毒，能破壞蛋白質的結構，使蛋白質失去生理功能，是化學變化，所以正確．
B、硫酸銨使蛋白質溶液鹽析，及鹽析的實質是蛋白質的溶解能力降低，該過程是可逆的，是物理變化，所以錯誤．
C、濃硝酸與蛋白質發(fā)生顏色反應，使蛋白質變黃色，該過程生成了新物質，是化學變化，所以正確．
D、乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能破壞蛋白質的結構，使蛋白質失去生理功能，該過程生成了新物質，是化學變化，所以正確．
故選B．
點評：熟記蛋白質的物理性質和化學性質，特別是蛋白質的鹽析，蛋白質的變性，蛋白質的顏色反應，是解決問題的關鍵．
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