Question

20．豆腐是富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，制豆腐是我國古代的一項重要發(fā)明，其制作的主要工藝流程通 常如圖1：

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于物理變化．
（2）將豆腐花壓制成豆腐的過程就是將豆腐與其中的水分離，該過程與圖2哪一個實驗相同？過濾．
（3）豆腐中的主要成分蛋白質(zhì)在小腸中消化成氨基酸被小腸吸收．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)變化時是否有其它物質(zhì)生成分析；
（2）根據(jù)過濾的原理和適用范圍分析；
（3）根據(jù)小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸解答．

解答 解：
（1）磨漿時只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒有新物質(zhì)生成，是物理變化；
（2）過濾是把固體與液體分開的操作，將豆腐與水分離，要通過 過濾操作；
（3）小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸．
答案：
（1）物理；
（2）過濾；
（3）氨基酸．

點評 “吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學上對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等．