Question

27、維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用．但是蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經(jīng)過油鍋快炒即可．
（1）以上材料說明維生素C熱穩(wěn)定性

差

（填“好”或“差”）；
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養(yǎng)增強劑，在飲料中VC還是比較穩(wěn)定的．用pH試紙檢驗VC水溶液得到結(jié)果pH＜7，所以在涼拌黃瓜時候可以加入

食醋

[從“食醋”和“面堿”（化學(xué)式Na₂CO₃）中選擇]作為調(diào)料能保持黃瓜營養(yǎng)．
（3）VC能真正被人體吸收利用的很少，大部分VC在代謝中產(chǎn)生草酸（H₂C₂O₄），會與體內(nèi)的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發(fā)“結(jié)石”癥，請寫出解釋該原理的化學(xué)方程式

H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R

．
（4）報紙上經(jīng)常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關(guān)知識造成愚昧的舉動實在令人痛心．亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價．所以我們可以利用VC的還原性進行解毒，結(jié)果Fe的價態(tài)為

+2

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)信息中蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡去分析回答；
（2）根據(jù)維生素C在酸性條件下不易被破壞的性質(zhì)回答；
（3）根據(jù)復(fù)分解反應(yīng)“兩交換，價不變”的特點及草酸（H₂C₂O₄），會與體內(nèi)的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣的信息回答；
（4）根據(jù)亞硝酸鹽因有氧化性中毒的原理和維生素C利用還原性解毒原理回答．

解答：解：（1）蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，說明它的熱穩(wěn)定性差；
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時候可以加入酸性調(diào)料可保持維生素C不被破壞，如加食醋；
（3）草酸（H₂C₂O₄），會與體內(nèi)的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，根據(jù)復(fù)分解反應(yīng)的特點，還應(yīng)生成某酸H₂R，所以方程式為：H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；
（4）亞硝酸鹽中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價．利用VC的還原性進行解毒，是把它由+3價又還原為+2價，所以結(jié)果Fe的價態(tài)為+2價．
故答案為：（1）差；（2）食醋；（3）H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；（4）+2價．

點評：化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，又服務(wù)于生產(chǎn)、生活，因此與生產(chǎn)、生活實踐相關(guān)的化學(xué)知識，在中考中出現(xiàn)的頻度很高，學(xué)習(xí)過程中要引起重視．