B
分析：A、從維生素的來源回答；
B、根據油脂的生理功能判斷；
C、從微量元素的生理功能和攝取量角度來分析；
D、從蛋白質的生理功能方面來分析．
解答：A、蔬菜、水果中除了補充人體多種維生素之外，還可以給人體補充鉀、鎂元素，故A正確；
B、人體內的六大營養(yǎng)素之一的油脂是人體內重要的供能物質，是人體的貯備能源，，應合理攝入，不可禁食油脂，故B錯誤；
C、國外醫(yī)學界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補充，不僅對健康無益，反而有害，故C正確；
D、人體如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等，故正常人每天去都應攝入一定量的蛋白質來滿足身體需要，故D正確．
故選B．
點評：“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．
