Question

21、制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中一些成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

（1） 上述工藝流程中，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作是

過(guò)濾

．
（2） 上表出現(xiàn)了六大營(yíng)養(yǎng)素中的

6

類，出現(xiàn)了

1

種人體所需的微量元素．
（3） 除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有

2

（填序號(hào)）

4

．
①蘿卜 ②魚(yú)  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥蘋(píng)果
（4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量約為18KJ，則每天食用的豆腐中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為

67.68

KJ．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)過(guò)濾的原理和適用范圍回答．
（2）根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類、微量元素和種類及表中的數(shù)據(jù)回答．
（3）根據(jù)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源回答．
（4）根據(jù)豆腐中蛋白質(zhì)的含量計(jì)算出每天吃的豆腐中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，在根據(jù)每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量計(jì)算出每天食用的豆腐中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量．

解答：解：（1）過(guò)濾是把液體與固體分開(kāi)的操作，故將豆腐與水分離，可用過(guò)濾的方法．
（2）人體內(nèi)的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽，表中脂肪屬于油脂，鈣、磷、鐵是以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，共有六種營(yíng)養(yǎng)素；在鈣、磷、鐵中，前兩種為常量元素，鐵為微量元素．
（3）蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物肌肉、奶類、蛋類、魚(yú)類及花生和豆類的種子或制品中，所以②④正確，蘿卜、蘋(píng)果中主要含有維生素，所以錯(cuò)誤，花生油中主要含有油脂，所以錯(cuò)誤．
（4）每天吃的豆腐中蛋白質(zhì)的質(zhì)量為80g×4.7%=3.76g，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量約為18KJ，則每天食用的豆腐中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為 3.76g×18KJ/g=67.68KJ．
故答案為：（1）過(guò)濾；（2）6；1；（3）2；（4）67.68．

點(diǎn)評(píng)：“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，人們把對(duì)健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．