14、蒸饅頭時(shí)，面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后生成一些酸，此時(shí)可加人一些純堿溶液，用力糅合面團(tuán)后再蒸時(shí)使其變的疏松多孔，原因是
純堿與發(fā)酵后產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳的緣故．
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分析：面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后生成一些酸，我們加入純堿碳酸鈉與酸生成二氧化碳?xì)怏w，使蒸的饅頭比較松軟．
解答：解：純堿與面團(tuán)發(fā)酵后產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，所以蒸時(shí)使其變的疏松多孔．
故答案為：純堿與發(fā)酵后產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳的緣故．
點(diǎn)評(píng)：純堿是一種易溶于水的固體，純堿的水溶液呈堿性，所以當(dāng)蒸饅頭時(shí)，加入純堿會(huì)與發(fā)酵的酸反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，所以饅頭疏松多孔．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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蒸饅頭時(shí)，面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后生成一些酸，此時(shí)可加入一些純堿溶液，用力糅合面團(tuán)后再蒸時(shí)使其變的疏松多孔，原因是________．

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蒸饅頭時(shí)，面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后生成一些酸，此時(shí)可加入一些純堿溶液，用力糅合面團(tuán)后再蒸時(shí)使其變的疏松多孔，原因是    ．

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