Question

【題目】閱讀下面科普短文。

納豆是以黃豆為原料發(fā)酵而成的食品。新鮮納豆表面附有一層白色黏液，黏液中含有豐富的蛋白質(zhì)和納豆激酶。食用納豆可以調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低膽固醇和血壓。其中的納豆激酶還有很好的溶解血栓的功能。

為研究納豆固態(tài)發(fā)酵的最佳條件，實(shí)驗(yàn)人員以黃豆為原料，在相同發(fā)酵時(shí)間下，測(cè)定黃豆初始含水量和發(fā)酵溫度與納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率的關(guān)系(如圖1、圖2)。

另外發(fā)酵時(shí)間對(duì)納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率也有影響。22小時(shí)達(dá)到最大值，當(dāng)超過(guò)22小時(shí)，納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率會(huì)因有害產(chǎn)物積累過(guò)多而逐漸減少。

食用納豆的方法很多�？芍苯訉⒄{(diào)味料與納豆混合拌入米飯食用；也可將調(diào)味好的納豆拌入蔬菜中或直接與水果混合食用。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題：

(1)納豆中含有的營(yíng)養(yǎng)素是_____(答1條即可)。

(2)食用納豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，說(shuō)明納豆可能含有_____元素。

(3)依據(jù)圖2分析，最佳發(fā)酵溫度是_____(填序號(hào)，下同)。

A．38 ℃ B．42 ℃ C．46 ℃ D．50 ℃

(4)影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有_____。

(5)下列說(shuō)法正確的是_____。

A．高血壓患者可適當(dāng)食用納豆

B．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，納豆激酶含量越高

C．食用納豆時(shí)配上蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)更豐富

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)等Ca B發(fā)酵時(shí)間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度AC

【解析】

（1）根據(jù)題干中的表格可知納豆中含有糖類、油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素；（2）補(bǔ)充鈣元素可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；（3）依據(jù)圖2分析，最佳發(fā)酵溫度是42℃；（4）根據(jù)題干中的文字描述可知影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有發(fā)酵時(shí)間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度等；（5）根據(jù)題干中的文字描述可知“食用納豆可以調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低膽固醇和血壓；發(fā)酵時(shí)間對(duì)納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率也有影響，22小時(shí)達(dá)到最大值，當(dāng)超過(guò)22小時(shí)，納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率會(huì)因有害產(chǎn)物積累過(guò)多而逐漸減少；食用納豆的方法很多，可直接將調(diào)味料與納豆混合拌入米飯食用，也可將調(diào)味好的納豆拌入蔬菜中或直接與水果混合食用”，故選AC。