Question

（2006?韶關）生活中處處有化學．
（1）現(xiàn)國家提倡食用的加碘鹽，是在食鹽中加入一定量的KIO₃．已知KIO₃受熱不穩(wěn)定，因此，你認為炒菜時宜

遲

（填“早”或“遲”）加入加碘鹽更有利于健康．
（2）廚房中有下列六種物質(zhì)：①面粉、②雞蛋、③食用油、④食鹽、⑤青菜、⑥食醋．
其中富含蛋白質(zhì)的是（填編號，下同）

②

；富含糖類的是

①

；富含維生素的是

⑤

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)KIO₃受熱不穩(wěn)定的性質(zhì)分析加入的時機；
（2）根據(jù)常見的食品中含有的營養(yǎng)物質(zhì)分析填空．

解答：解：（1）根據(jù)KIO₃受熱不穩(wěn)定的性質(zhì)，炒菜時宜遲加入加碘鹽，使KIO₃受盡量不分解，更有利于健康；
（2）廚房中的六種物質(zhì)：①面粉、②雞蛋、③食用油、④食鹽、⑤青菜、⑥食醋，富含蛋白質(zhì)的是雞蛋；富含糖類的是 面粉；富含維生素的是 青菜．
故答為：（1）遲；（2）②，①，⑤．

點評：六大營養(yǎng)素是考查的熱點之一，應了解六大營養(yǎng)素的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內(nèi)容．