Question

下表是l00g某食品的部分營(yíng)養(yǎng)成分（其他成分不能提供熱量）：

總熱量	蛋白質(zhì)	糖類	油脂	水	鈉	磷	鈣
2060KJ	50g	20g	待測(cè)	5g	4.6g	3.3g	8mg

（1）每100g該食品中所含營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是______．
（2）上表中鈉、磷、鈣指的是______（選填“單質(zhì)”、“元素”或“離子”）．
（3）假設(shè)食物的總熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為；
油脂38kJ/g、蛋白質(zhì)20kJ/g、糖類15kJ/g．根據(jù)此數(shù)據(jù)計(jì)算，理論上lO0g該食品中油脂的質(zhì)量為______g．

Answer 1

解：（1）100g該食品中，蛋白質(zhì)的質(zhì)量是50g，占到了50%，質(zhì)量最大．
故填：蛋白質(zhì)．
（2）鈉、磷、鈣指的是元素．
故填：元素．
（3）蛋白質(zhì)釋放的熱量為：20kJ/g×50g=1000KJ，
糖類釋放的熱量為：15kJ/g×20g=300KJ，
油脂釋放的熱量為：2060KJ-1000KJ-300KJ=760KJ，
則油脂的質(zhì)量為：760KJ÷38KJ/g=20g．
故填：20．
分析：（1）根據(jù)表中數(shù)據(jù)可以判斷營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量關(guān)系；
（2）食物中含有的鈣、鋅、鐵、碘等通常是指元素；
（3）通過(guò)計(jì)算可以確定油脂的質(zhì)量．
點(diǎn)評(píng)：雖然相同質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)、油脂釋放能量時(shí)，糖類最少，但是人體需要的能量主要來(lái)自糖類，蛋白質(zhì)和油脂為人體提供的能量較少．