Question

北京的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	糖類(lèi)	鈣	磷	鐵	維生素B1
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)上述工藝流程中，磨漿屬于           (填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐
的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是          。

(2)除水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和油脂外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有           ，含人體所需的微量元素是          。

Answer 1

（1）物理；過(guò)濾  （2）無(wú)機(jī)鹽；鐵元素

試題分析：（1）磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，是物理變化；過(guò)濾是把固體與液體分開(kāi)的操作，故將豆腐與水分離，要通過(guò)過(guò)濾操作。
（2）根據(jù)表中的信息分析，除水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和油脂外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有無(wú)機(jī)鹽；在鈣、磷、鐵中，前兩種的含量在人體內(nèi)超過(guò)了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在人體內(nèi)低于0.01%，屬于微量元素。
點(diǎn)評(píng)：本題考查的知識(shí)點(diǎn)，都比較簡(jiǎn)單，學(xué)生要在日常的學(xué)習(xí)中注意相關(guān)知識(shí)的積累。