Question

能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是：（ ）
①硫酸鉀  ②甲醛  ③硫酸銨  ④硝酸汞  ⑤氯化鈉  ⑥濃硝酸．
A．①②③
B．④⑤⑥
C．②④⑥
D．①③⑤

Answer 1

【答案】分析：根據(jù)蛋白質(zhì)的變性的定義進行分析，凡是可以和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化的物質(zhì)都可以使蛋白質(zhì)變性．
解答：解：根據(jù)課本知識可知：
向蛋白質(zhì)溶液中加入①硫酸鉀溶液或者加入③硫酸銨溶液或⑤氯化鈉，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化，不會使蛋白質(zhì)變性．
蛋白質(zhì)受熱或遇到⑥濃硝酸、④硝酸汞等重金屬鹽、②甲醛等有機溶劑化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．
故選C
點評：本題主要考查學(xué)生對蛋白質(zhì)變性和鹽析區(qū)別，一般來說凡是和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)及一些消毒劑和有機溶劑都可使蛋白質(zhì)變性．