Question

化學(xué)與健康­——從化學(xué)的視角看食品添加劑

近年來(lái)，食品添加劑成了國(guó)內(nèi)外食品安全與健康飲食的焦點(diǎn)問(wèn)題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……；據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，目前我國(guó)有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑，那么，如何科學(xué)地看待食品添加劑？

我們知道，化學(xué)是認(rèn)識(shí)物質(zhì)、改選物質(zhì)和應(yīng)用物質(zhì)的科學(xué)，從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)及在人體內(nèi)的變化等方面，下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關(guān)問(wèn)題：

(1)請(qǐng)你在下表空白處填上物質(zhì)的化學(xué)式。

物質(zhì)的組成與性能			被用于食品添加劑
物質(zhì)名稱(chēng)	物質(zhì)組成 （填化學(xué)式）	主要化學(xué)性質(zhì)及在人體內(nèi)變化	類(lèi)別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉		無(wú)毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國(guó)家嚴(yán)禁使用
鐵（還原性鐵粉）			抗氧化劑	依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可用
甲醛	CH2O		防腐

（2）從應(yīng)用物質(zhì)的角度，人們常常根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，其原因在于_________，從性質(zhì)上看，國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因?yàn)開(kāi)_____________________，

在研究或認(rèn)識(shí)物質(zhì)的性質(zhì)時(shí)，又常常根據(jù)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，其原因在于_________________________________，

（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)開(kāi)____________________________

Answer 1

（1）NaHCO₃ ;CuSO₄ ;Fe

(2)物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，不同物質(zhì)，其性質(zhì)不同；甲醛和硫酸銅都是有毒物質(zhì)，對(duì)人體是害；物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)不同

（3）鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康。