Question

1．醬油是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，佛山海天醬油享譽(yù)國(guó)內(nèi)外．下表是某醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答．
醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克中含）

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
水分（克）	54.7	蛋白質(zhì)（克）	13	脂肪（克）	0.7
糖類（克）	10.2	鈉（毫克）	7700	鈣（毫克）	46
鐵（毫克）	8.6	硒（微克）	2.96

（1）上表中不含六大基本營(yíng)養(yǎng)素中的維生素，醬油中含量最多的物質(zhì)是水．
（2）上表中“鈉”、“鈣”“鐵”“硒”是指元素（填“單質(zhì)”、“分子”、“原子”或“元素”），其中屬于微量元素的是硒（寫出一種）．
（3）老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防止骨質(zhì)疏松，缺鐵導(dǎo)致貧血．
（4）人體缺少硒元素可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過高又會(huì)使人中毒．這里告訴人們的道理是人體每天補(bǔ)充的微量元素要控制在一定的量?jī)?nèi)，才有利于健康．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素來分析；
（2）根據(jù)食品、藥品、營(yíng)養(yǎng)品、礦泉水等物質(zhì)中的“鈣、鈉”等不是以單質(zhì)、化合物、分子、原子等形式存在，而是指元素進(jìn)行解答；
（3）根據(jù)鈣、鐵元素對(duì)人體健康的重要作用來分析；
（4）依據(jù)微量元素的攝入量的有關(guān)問題分析解答．

解答 解：（1）人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素分別是糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水和無機(jī)鹽，分析表格中的信息可知，醬油膏中不含維生素，醬油中含量最多的物質(zhì)是水；故填：維生素；水；
（2）醬油膏中的“鈣、鈉”等不是以單質(zhì)、化合物、分子、原子等形式存在，這里所指的“鈉”、“鈣”“鐵”“硒”是強(qiáng)調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關(guān)，其中屬于微量元素的鐵、硒；故填：元素；硒；
（3）老年人每天攝入足量的鈣元素，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血；故填：骨質(zhì)疏松；鐵；
（4）硒屬于人體必需的微量元素之一，缺少時(shí)可能引起癌癥，但攝入過高會(huì)使人中毒，這體現(xiàn)了微量元素的攝取要適量的原則．故填：人體每天補(bǔ)充的微量元素要控制在一定的量?jī)?nèi)，才有利于健康．

點(diǎn)評(píng) 解答本題的關(guān)鍵是要掌握食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體健康之間的關(guān)系，只有這樣才能對(duì)問題做出正確的判斷．