Question

8．DIY冰淇淋，配料：奶油、鮮牛奶、蔗糖、生雞蛋、香蘭素（分子式為C₈H₈O₃），將上述配料加入金屬容器中，攪拌均勻，再向容器中加入適量液氮，繼續(xù)攪拌至均勻無(wú)結(jié)塊時(shí)，美味的冰淇淋就可以品嘗了．
（1）雞蛋蛋清中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)．
（2）每個(gè)香蘭素分子由19個(gè)原子構(gòu)成，其相對(duì)分子質(zhì)量為152；
（3）美味冰淇淋的制作秘訣在于速凍，此過(guò)程中，液氮變成氮?dú)猓�該變化屬于物理變化（填“物理”或“化學(xué)”）．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)常見(jiàn)的食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素分析；
（2）根據(jù)香蘭素（分子式為C₈H₈O₃）的化學(xué)式分析；根據(jù)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法分析；
（3）根據(jù)化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別分析．

解答 解：（1）雞蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；
（2）每個(gè)香蘭素分子是由8個(gè)碳原子、8個(gè)氫原子和3個(gè)氧原子構(gòu)成的，則一個(gè)分子中共含有19個(gè)原子；香蘭素的相對(duì)分子質(zhì)量為12×8+1×8+16×3=152；
（3）液氮變成氮?dú)獾倪^(guò)程只是狀態(tài)發(fā)生了改變，沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)；（2）19；152；（3）化學(xué)．

點(diǎn)評(píng) 本題考查食物中的營(yíng)養(yǎng)素，元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法，物質(zhì)的性質(zhì)與用途等，基礎(chǔ)性較強(qiáng)．