分析：化學變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成；據(jù)此分析判斷．
解答：解：A、煤氣燃燒的過程中，煤氣的主要成分一氧化碳燃燒有新物質(zhì)二氧化碳等生成，屬于化學變化．
B、菜刀生銹的過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學變化．
C、酒精揮發(fā)的過程中只是酒精的狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
D、雞蛋變質(zhì)的過程中有對人體有害的新物質(zhì)生成，屬于化學變化．
故選C．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，若沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成就屬于化學變化．
