Question

19．閱讀下面科普短文（原文作者：段翰英等）．
我國制作泡菜的歷史悠久．制作泡菜是把新鮮蔬菜泡在低濃度的鹽水里，經(jīng)發(fā)酵而成．泡菜品種繁多、風味獨特、口感鮮脆．
蔬菜中含有硝酸鹽．硝酸鹽對人體無直接危害，但轉化成亞硝酸鹽后，就會產生危害．亞硝酸鹽[如亞硝酸鈉（NaNO₂）]與胃酸（主要成分是鹽酸）反應，產生亞硝酸（HNO₂）和氯化物（如NaCl）．亞硝酸不穩(wěn)定，產生的二氧化氮進入血液與血紅蛋白結合，導致中毒．
泡菜中含亞硝酸鹽嗎？含量有多少？含量受什么因素影響呢？
經(jīng)實驗測定發(fā)現(xiàn)，食鹽水濃度和泡制時間對泡菜中亞硝酸鹽含量有一定影響．如圖為室溫下，食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關系．

用不同的蔬菜進行測定，變化趨勢與芹菜相似．
實驗表明，發(fā)酵溫度對泡菜中亞硝酸鹽的生成量及生成時間也具有明顯的影響．泡菜發(fā)酵過程中，泡制溫度較高時，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早，且數(shù)值低．這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關．
實驗還表明，泡制過程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成．
現(xiàn)代醫(yī)學證明，泡菜中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益，具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用．但是，有些泡菜鹽分或糖分過高，對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利．另外，泡制過程也會造成某些營養(yǎng)素的流失．（有刪改）
依據(jù)文章內容，回答下列問題．
（1）泡菜中的亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉化成生的．
（2）亞硝酸鈉能與鹽酸反應，該反應屬于基本反應類型中的復分解反應．
（3）室溫下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用時間是C（填字母序號，下同）．
A．泡制2-3天   B．泡制5-6天   C．泡制12天后
（4）下列關于制作泡菜的說法中，合理的是ACD．
A．最好加入一些姜汁
B．最好在較低溫度下泡制
C．最好加入一些富含維生素C的水果
D．最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時的食鹽水濃度無關
（5）請你為喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議：食用超過12天的泡菜或合理食用泡菜的量．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)硝酸鹽對人體無直接危害，但轉化成亞硝酸鹽后，就會產生危害進行分析；
（2）根據(jù)亞硝酸鈉和鹽酸反應生成亞硝酸和氯化鈉進行分析；
（3）根據(jù)室溫下，食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關系進行分析；
（4）根據(jù)泡制過程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成進行分析；
（5）根據(jù)食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關系進行分析．

解答 解：（1）硝酸鹽對人體無直接危害，但轉化成亞硝酸鹽后，就會產生危害；
（2）亞硝酸鈉和鹽酸反應生成亞硝酸和氯化鈉，符合復分解反應的條件，屬于復分解反應；
（3）通過圖中室溫下，食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關系可知，泡制12天后，亞硝酸鈉含量最低，故選：C；
（4）泡制過程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成，故選：ACD；
（5）通過圖中的數(shù)據(jù)可以看出，12天后亞硝酸鈉的含量逐漸減小到零，所以合理食用泡菜的量．
故答案為：（1）硝酸鹽；（2）復分解；（3）C；（4）ACD；（5）合理食用泡菜的量．

點評 不同主要考查了學生的知識遷移能力，需要認真分析題意，然后結合學過的知識進行解答．