Question

【題目】芋艿是一種常見(jiàn)的食品，既可當(dāng)糧食，又可作蔬菜。

（1）新鮮芋艿在去皮時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種白色汁液，汁液內(nèi)含有一種堿性物質(zhì)皂角甙，沾上它會(huì)奇癢難忍。下列物質(zhì)可用來(lái)涂抹止癢的是（______）

A 食醋 B 熟石灰 C 純堿

（2）有經(jīng)驗(yàn)的人遇到這種情況，會(huì)將手靠近火源烘一烘，也可以達(dá)到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會(huì)有癢的感覺(jué)。根據(jù)上述現(xiàn)象，請(qǐng)你推測(cè)皂角甙的一種化學(xué)性質(zhì)：_____。

（3）去皮的芋艿在自然條件下,表面很快因氧化變成黃色，但并不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些不法商販會(huì)用亞硫酸鈉溶液浸泡,使其外觀變得嫩白,造成食品安全問(wèn)題。下面做法也會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題的是（______）

A 糧庫(kù)內(nèi)充入氮?dú)馐辜Z食不易變質(zhì) B 用純堿除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸

C 食鹽中加碘防止甲狀腺腫大 D 水產(chǎn)品用甲醛溶液保鮮

Answer 1

【答案】A 皂角甙受熱易分解 D

【解析】

（1）根據(jù)中和反應(yīng)的原理分析；（2）根據(jù)物質(zhì)受熱可發(fā)生反應(yīng)失去原有性質(zhì)分析；（3）根據(jù)甲醛有毒分析。

（1）新鮮芋艿汁液呈堿性，所以可以用酸性物質(zhì)來(lái)中和，食醋呈酸性，熟石灰和純堿都呈堿性，故選A；

（2）由題中所給信息可知，受熱時(shí)也可以止癢，說(shuō)明皂角武受熱易分解；

（3）A、氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可以作糧食的保護(hù)氣，A項(xiàng)不符合題意；B、純堿呈堿性，可以除去面團(tuán)中的酸，B項(xiàng)不符合題意；C、食鹽中加碘元素可以防止人體缺碘而患甲狀腺疾病，C項(xiàng)不符合題意；D、甲醛有毒且能破壞蛋白質(zhì)，不能用于食品加工，D項(xiàng)符合題意。故選D。