Question

豆腐已成為頗受人們歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：


[資料]下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分數(shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于______變化，由豆腐花制成豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計利用的操作名稱是______．
（2）在人體中，構(gòu)成血紅蛋白成分所需的微量元素是______．
（3）豆腐中含有的營養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素外，還有______、______、______．
（4）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有______（填字母序號）．
A．蘿卜B．魚C．大米D．奶制品E．花生油F．雞蛋．

Answer 1

（1）制豆腐的磨漿過程中，沒有生成新物質(zhì)，屬于物理變化；豆腐為固態(tài)，水為液體，把固體與液體分離用過濾操作．
（2）鐵是血紅蛋白的主要組成元素，同時鐵也是微量元素．
（3）豆腐中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、維生素，都是人體的營養(yǎng)素，另外，鐵、磷、鈣以無機鹽的形式存在，無機鹽也是六大營養(yǎng)素之一．
（4）A．蘿卜中主要含有維生素，B．魚中主要含有蛋白質(zhì)，C．大米中主要含有糖類，D．奶制品中主要含有蛋白質(zhì)，E．花生油中主要含有油脂，F(xiàn)．雞蛋中主要含有蛋白質(zhì)．
故答案為：（1）物理；過濾；（2）鐵；（3）水、油脂、糖類；（4）B、D、F．