Question

5．下面是2種常見的食品保鮮方法．
（1）做成真空包裝或填充氮氣做保護氣，這兩種方法保鮮的原因是隔絕氧氣．
（2）放置高效能保鮮劑，如活性鐵粉，鐵粉能保鮮的原因是吸收氧氣和水分．

Answer 1

分析 （1）要弄清真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會氧化，并且其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；進而使食品保鮮．填充保護氣是向其中充入性質(zhì)穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應(yīng)，無毒無味，并且廉價易得的不能供給呼吸的氣體（如氮氣）．
（2）要搞懂活性鐵粉生銹的過程，實質(zhì)是鐵與空氣中的氧氣、水蒸氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程（因此，它常被稱為“雙吸劑”）．這樣不但會使食品因無氧氣而不會氧化，其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；而且，會使食品失水干燥達到高效能保鮮的理想效果．欲檢測保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，也就是根據(jù)金屬鐵的化學(xué)性質(zhì)（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等反應(yīng)），結(jié)合明顯的反應(yīng)現(xiàn)象來判斷金屬鐵是否存在．如果存在就說明沒有失效，反之，則說明已經(jīng)失效．

解答 解：（1）真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會氧化，并且其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；進而使食品保鮮．因此，真空包裝的目的是隔絕氧氣．而填充保護氣應(yīng)具有的性質(zhì)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，既不與食品發(fā)生反應(yīng)又不供給呼吸，無毒無味，廉價易得等等．所以做成真空包裝或填充氮氣做保護氣，這兩種方法保鮮的原因是隔絕氧氣．
（2）活性鐵粉在空氣中易與氧氣、水蒸氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)．這樣不但會使食品因無氧氣而不會氧化，其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；而且，會使食品失水干燥達到高效能保鮮的理想效果．所以，保鮮的原因是吸收了空氣中的氧氣、水蒸氣，使食品因缺氧失水而保鮮．
故答案為：（1）隔絕氧氣．
（2）吸收氧氣和水分．

點評 本題是一道較為典型的有關(guān)食品干燥劑、保鮮劑以及真空包裝或填充保護氣的探究性的熱點試題，事實上本題考查的仍然是知識的應(yīng)用能力、相關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)、語言表達能力等．