Question

15、北方飯店的飯桌上常有一道涼拌家常菜，名叫“菜心蜇皮”，它的配料如圖：
（1）從該配料中選出一種物質(zhì)填空：富含糖類的是白糖；富含油脂的是

香油

；富含維生素的是白菜；含有有機(jī)物且能使紫色石蕊試液變紅的是

醋

．
（2）白菜應(yīng)先洗凈再切成細(xì)絲還是先切成細(xì)絲再洗凈？

應(yīng)先洗凈再切成細(xì)絲，因?yàn)檫@樣可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失

．
（3）缺乏維生素A易患夜盲癥，配料中的胡蘿卜含有豐富的該物質(zhì)．

Answer 1

分析：香油中含有豐富的油脂，醋中含有醋酸，醋酸顯酸性，能使石蕊試液變紅色，白菜先洗凈再切成細(xì)絲可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，缺乏維生素A易患夜盲癥．

解答：解：（1）富含油脂的是香油，含有有機(jī)物且能使紫色石蕊試液變紅的是醋．故填：香油；醋．
（2）白菜應(yīng)先洗凈再切成細(xì)絲，因?yàn)檫@樣可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失．故填：應(yīng)先洗凈再切成細(xì)絲，因?yàn)檫@樣可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失．
（3）缺乏維生素A易患夜盲癥，配料中的胡蘿卜含有豐富的該物質(zhì)．故填：維生素A．

點(diǎn)評(píng)：解答本題要掌握食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及其在人體中的作用，只有這樣才能合理搭配膳食，促進(jìn)人體健康．