（2分）泡菜制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦骸?br />③將上述蔬菜裝入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進(jìn)行發(fā)酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供           。
(1)乳酸菌 (2)有機(jī)物

試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，在配料中加白砂糖不僅僅是為了調(diào)味，更是為微生物的生存提供有機(jī)物。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，熟知制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌。
練習(xí)冊(cè)系列答案
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牛奶的保鮮可以選用的方法是（  ）
A．巴氏消毒法B．曬干C．煙熏D．腌制

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生物圈中的大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是       ，但有些細(xì)菌對(duì)人類是      的，如結(jié)核桿菌能使人患結(jié)核病。

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下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是
A．曲霉B．肺炎雙球菌C．病毒D．青霉

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制作饅頭和酸奶利用的微生物分別是
A．醋酸菌和酵母菌B．酵母菌和乳酸菌
C．曲霉和乳酸菌D．酵母菌和曲霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列真菌可用于制作啤酒的是(  )。
A．酵母菌B．青霉和黃曲霉C．曲霉D．曲霉和青霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方   ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃    ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：
（1）請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟                           （用工序中的序號(hào)表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                       。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的               氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了                 。
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是                                             （答出一條即可）。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

中糧集團(tuán)投資7.5億元在合浦工業(yè)園區(qū)建成了20萬噸/年燃料乙醇項(xiàng)目，利用本地資源木薯生產(chǎn)燃料酒精，生產(chǎn)過程會(huì)用到下列哪一種生物
A．青霉 B．曲霉C．酵母菌D．放線菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于(   )
A．使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵
B．使泡菜在無菌的情況下加速發(fā)酵
C．使泡菜在低溫的情況下加速發(fā)酵
D．使泡菜在有水的情況下加速發(fā)酵

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同步練習(xí)冊(cè)答案