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【題目】蒸饅頭和釀制呻酒所利用的菌種是

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D. 霉菌

【答案】A

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題。

做饅頭或面包、釀酒時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產生酒精。酵母菌屬于真菌，可見A符合題意。

練習冊系列答案
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