Question

12．我國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請(qǐng)據(jù)此完成下列問(wèn)題．
（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的營(yíng)養(yǎng)方式是腐生，它與細(xì)菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是具有成形的細(xì)胞核．
（2）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是為酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度．
（3）釀酒過(guò)程中，需將器皿密封的原因是形成缺氧環(huán)境使之進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精．
（4）在家庭釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精3種物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，圖中P、Q、R及三條曲線依次代表二氧化碳、酒精、氧氣．

Answer 1

分析 釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過(guò)程稱(chēng)之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）制作甜酒時(shí)要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌細(xì)胞內(nèi)無(wú)葉綠體，不能通過(guò)光合作用自己制造有機(jī)物，必需利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)（腐生）．它與細(xì)菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細(xì)胞核，細(xì)菌無(wú)真正的細(xì)胞核．
（2）酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫．
（3）酵母菌發(fā)酵需要無(wú)氧的環(huán)境，只有在無(wú)氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．如果密封不好，無(wú)酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)�．
（4）酵母菌發(fā)酵釀酒需要無(wú)氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開(kāi)始的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質(zhì)P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．
故答案為：
（1）葡萄糖；腐生；具有成形的細(xì)胞核；
（2）為酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度（或答“提高溫度，滿足微生物生存的條件”）
（3）形成缺氧環(huán)境使之進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精
（4）二氧化碳；酒精；氧氣

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．