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制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓    進入壇內，而保持壇內缺氧環(huán)境．
【答案】分析：此題是關于制作泡菜的知識，思考作答．
解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．
故答案為：空氣
點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓
空氣
空氣
進入壇內，而保持壇內缺氧環(huán)境．

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。

 

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓________進入壇內，而保持壇內缺氧環(huán)境．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓______進入壇內，而保持壇內缺氧環(huán)境．

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