購買酸奶時．發(fā)現(xiàn)包裝袋很鼓，說明（ ）
A．乳酸菌發(fā)酵時產(chǎn)生了氣體
B．包裝袋漏氣了
C．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體
D．酸奶變質(zhì)了
【答案】分析：酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)制成的一種乳酸飲品．結(jié)合圖示，依據(jù)引起食品變質(zhì)的原因分析解答．
解答：解：乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)．酸奶就是利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)制成的一種乳酸飲品，它不僅具備鮮奶的營養(yǎng)成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明顯的保健作用．乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)．通過觀察只有選項D正確．
故選：D
點評：乳酸菌在酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等食品及飲料制作方面的應(yīng)用非常廣泛．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：亮點激活蘇教版八年級生物（下） 蘇教版 題型：043

　　現(xiàn)在牛奶已成為我們生活中不可缺的食品，超市中擺放著琳瑯滿目的牛奶，在購買牛奶時，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：

　　現(xiàn)象一：在超市中采用利樂枕包裝的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜中；而且保質(zhì)期較長，達到45天。

　　現(xiàn)象二：在超市中屋頂包牛奶（即盒裝牛奶，是一種紙塑復(fù)合包裝，外形有點像小房子），定要在冷柜貨架上才可以找到，而且屋頂包牛奶保質(zhì)期較短，一般為7天左右。

　　小明提出了這樣的問題：同樣是經(jīng)過包裝的牛奶，為什么會出現(xiàn)是否需要冷藏差異？小明同學(xué)查到了一些資料：

　　材料一：利樂枕中的牛奶經(jīng)過了“超高溫滅菌”處理，超高溫滅菌奶是用134℃左右的高溫，把原奶瞬間消毒4秒鐘，將牛奶中的有害細菌和其它微生物全部殺死。

　　材料二：屋頂包里面裝的是巴氏消毒奶，巴氏消毒法是把原奶在72℃～76℃溫度下經(jīng)過約15秒鐘左右的殺菌加工，將原奶中的有害物微生物殺死，但保留其他一些微生物。

　　材料三：利樂枕和屋頂包這兩種包裝方式都要求在無菌條件下對其中的牛奶進行密封包裝。

（1）根據(jù)上述資料說明屋頂包裝牛奶不冷藏就會變質(zhì)的原因。

（2）請介紹一種在日常生活中你知道的食品保鮮的方法，并簡述其保鮮的理由。

（3）我們在牛奶中加入乳酸菌后，可以制作出酸奶，酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。請你再列舉1個人類利用細菌或真菌的例子。

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