（2010?湛江）下表為謀實驗小組自制酸奶過程中，加入酸奶（菌種）前對材料（加糖鮮牛奶）的處理措施及加入酸奶后的密封情況，你認(rèn)為哪瓶最可能制造出酸奶（　�。�
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      3. 


      
瓶號
處理措施
是否密封
實驗結(jié)果
      

      
A
煮沸后不冷卻
密封
 
      

      
B
煮沸后冷卻
不密封
 
      

      
C
煮沸后冷卻
密封
 
      

      
D
煮沸后不冷卻
不密封
 
      			


			
      

		
      
		
		
	
      
		
      
			
      
				
      
				
      分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．
      解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙跃哂刑鹚犸L(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
      制作酸奶時，對材料要進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染，然后還要冷卻后接種，因為乳酸菌需要適宜的溫度，乳酸菌是厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此制造裝置要密封．可見C符合題意．
      故選：C
      點評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．
      				
      
							
      
			
      
			
      
			
			
      
		
      
	
      

		
      

		





			
      
		
		
				
      
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