【題目】春節(jié)期間，小華跟媽媽學(xué)會了制作面包，制作面包中利用的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】B

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題。

做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使食品呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。

制醋要用到醋酸菌。制醬要用到霉菌。故B符合題意。

練習(xí)冊系列答案
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