Question

甘肅隴西縣盛產(chǎn)臘肉，這種肉制品能長久保存．其原因是（　�。�

A．臘肉可產(chǎn)生毒素，殺死細(xì)菌

B．食鹽中缺少細(xì)菌生長繁殖所而要的物質(zhì)

C．臘肉中的鹽分含量高，使細(xì)菌不易生長、繁殖

D．臘肉中的營養(yǎng)物質(zhì)少，使細(xì)菌不能生長、繁殖

Answer 1

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．臘肉能長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，使細(xì)菌不易生長、繁殖．
故選：C．